Manish é o nome dado ao saj quando se acrescenta zátar a esse delicioso pão folha preparado em um forno especial. E é também a nova aposta de uma família de linhagem tradicional na gastronomia paulistana.

Emílio Abbud, fundador do extinto Flamingo, deu origem a essa linhagem em 1957.Hoje, Paulo Abbud conduz o Farabbud, aberto em 2002 em Moema. E Paulo Abbud Filho, ao lado do sócio Ricardo Castanho Pinho comandam, desde 2008, o Saj, na Vila Madalena. E é com essa expertise que os três inauguram agora o novíssimo Manish.

O projeto da casa tem uma preocupação especial com o meio ambiente. A iluminação e a ventilação natural estão presentes na elegante decoração. As árvores originais foram mantidas, dando charme e frescor ao salão. E seu muxarabi - um imponente arabesco de concreto que cobre toda a fachada - dá as boas vindas aos clientes.

Essa preocupação se estende também à cozinha. Temperos e produtos industrializados - que contenham conservantes, acidulantes, corantes ou afins - estão proibidos. A proposta é investir em ingredientes orgânicos que ressaltam o gosto real dos alimentos. Uma questão que demonstra a reverência pelo passado e o respeito pelos clientes.

Essa nova filosofia presente no Manish é resultado da viagem dos sócios ao Líbano. Lá, eles se aprofundaram nas tradições da culinária árabe, estudando e reinventando o vasto repertório de um povo que usa com maestria ervas aromáticas, pães e azeites.

A ambição do Manish é encantar, aliando sabor, prazer e saúde. Para os sócios, não há preço que pague por esse equilíbrio. Esse é um exercício recorrente, que é adquirido diariamente, na prática.

Manish. Uma nova história na gastronomia da cidade começa a ser escrita.